Trang chủ » Gia vị

Gia vị

Thẻ “Gia vị” tập hợp những từ, thuật ngữ và mục từ liên quan đến các loại gia vị, thảo mộc và phụ gia tạo hương vị trong ẩm thực. Đây là nơi lưu trữ các định nghĩa ngắn gọn, nguồn gốc từ nguyên, cách phát âm và phân loại từng gia vị — từ tiêu, muối, đường, ớt đến hành, tỏi, gừng, nghệ, quế, hồi và các loại thảo mộc khô hoặc tươi. Mục tiêu là giúp bạn hiểu rõ chức năng và đặc trưng mùi vị của từng thành phần khi nêm nếm và chế biến món ăn.

Nội dung trong thẻ bao gồm cách sử dụng trong nấu ăn, tỷ lệ gia giảm, phương pháp chế biến và bảo quản, cũng như các gợi ý thay thế khi thiếu nguyên liệu. Những bài viết giải nghĩa thường nêu rõ điểm mạnh — như vị cay, mặn, ngọt, chua, đắng hoặc thơm — cùng các món ăn phù hợp, thời điểm thêm gia vị trong quá trình nấu và lưu ý về liều lượng để tránh làm át mùi chính của nguyên liệu.

Bên cạnh thông tin kỹ thuật, thẻ còn đề cập đến khác biệt vùng miền, biến thể chế biến, tác dụng sức khỏe và cảnh báo dị ứng hoặc tương tác thuốc khi cần. Các mục được liên kết chặt chẽ với thẻ món ăn, kỹ thuật nấu nướng và nguyên liệu, giúp bạn tra cứu nhanh và ứng dụng ngay vào bếp.

Bơ thực vật

Bơ thực vật (trong tiếng Anh là "vegetable margarine" hoặc "vegetable butter") là cụm từ chỉ loại bơ được sản xuất từ dầu thực vật thông qua quá trình hydro hóa hoặc các phương pháp chế biến khác nhằm tạo ra sản phẩm có kết [xem thêm...]

Bơ lạt

Bơ lạt (trong tiếng Anh là "unsalted butter") là danh từ chỉ loại bơ được chế biến từ kem sữa tươi hoặc sữa bò, không thêm muối trong quá trình sản xuất. Đây là một sản phẩm bơ thuần khiết, giữ nguyên hương vị tự [xem thêm...]

Chao

Chao (trong tiếng Anh là fermented tofu hoặc preserved tofu) là danh từ chỉ một loại đậu phụ đã qua quá trình lên men, tạo nên hương vị đặc trưng và kết cấu mềm mại. Chao là một sản phẩm ẩm thực truyền thống phổ [xem thêm...]

Diêm tương

Diêm tương (trong tiếng Anh là "fermented sauces and pickled condiments") là danh từ chỉ các loại mắm muối và tương cà nói chung, bao gồm những sản phẩm lên men từ nguyên liệu tự nhiên như đậu nành, cá, tôm hoặc rau củ, được [xem thêm...]

Hạt tiêu

Hạt tiêu (trong tiếng Anh là pepper) là danh từ chỉ quả của cây tiêu, loại quả nhỏ, tròn, có màu xám đen hoặc xanh tùy vào giai đoạn thu hoạch và đặc biệt có vị cay nồng đặc trưng. Hạt tiêu được sử dụng [xem thêm...]

Hành tây

Hành tây (trong tiếng Anh là "onion") là danh từ chỉ một loại cây thuộc họ hành (Alliaceae), có củ dạng hình cầu hoặc hơi dẹt, thường có vỏ ngoài màu vàng, trắng hoặc đỏ tím, bên trong gồm nhiều lớp thịt củ mọng nước [xem thêm...]

Hành

Hành (trong tiếng Anh là onion) là danh từ chỉ một loại cây thân ngầm thuộc họ Hành (Alliaceae), có hình dạng dẹp, thân củ phát triển thành khối hình củ, bao phủ bởi nhiều lớp lá mọng nước xếp chồng lên nhau. Lá của [xem thêm...]

Kẹo đắng

Kẹo đắng (trong tiếng Anh là "burnt sugar" hoặc "caramelized sugar") là danh từ chỉ một loại đường được nấu cô đặc đến mức cháy nhẹ, tạo thành khối màu nâu sẫm hoặc đen, có vị hơi đắng đặc trưng. Đây là một nguyên liệu [xem thêm...]

Muối

Muối (trong tiếng Anh là "salt") là danh từ chỉ hợp chất ion, được hình thành bởi sự kết hợp của một hay nhiều ion kim loại với ion hoặc nhóm ion phi kim. Về mặt hóa học, muối là sản phẩm của phản ứng [xem thêm...]

Móc mật

Móc mật (trong tiếng Anh là "moc mat fruit" hoặc "sweet spice fruit") là danh từ thuần Việt chỉ một loại quả ngọt, có hạt và thịt quả được dùng làm gia vị trong ẩm thực. Từ "móc mật" xuất phát từ tiếng Việt thuần [xem thêm...]

Mẻ

Mẻ (trong tiếng Anh là "fermented rice", "batch" hoặc "round") là danh từ trong tiếng Việt, mang nhiều nghĩa khác nhau tùy theo ngữ cảnh sử dụng. Về bản chất, đây là từ thuần Việt, có nguồn gốc lâu đời, được sử dụng rộng rãi [xem thêm...]

Mắm tôm

Mắm tôm (trong tiếng Anh là “fermented shrimp paste”) là danh từ chỉ một loại mắm được chế biến từ tôm tép nhỏ, được ướp muối và lên men trong thời gian dài cho đến khi đạt được độ ngấu, có màu sắc và mùi [xem thêm...]

Mắm rươi

Mắm rươi (trong tiếng Anh là “sandworm fermented paste”) là danh từ chỉ một loại mắm được làm từ rươi – loài giun biển thuộc họ Nereididae, sống chủ yếu ở các vùng bùn ven biển. Mắm rươi là một sản phẩm ẩm thực truyền [xem thêm...]

Mắm ruốc

Mắm ruốc (tiếng Anh: shrimp paste hoặc fermented shrimp) là danh từ chỉ loại mắm làm từ tép nhỏ (loại tôm nhỏ) được lên men theo phương pháp truyền thống. Mắm ruốc có nguồn gốc lâu đời trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, đặc [xem thêm...]

Mắc khén

Mắc khén (tiếng Anh: Sichuan pepper hoặc Prickly ash) là danh từ chỉ một loại cây thân gỗ thuộc họ Rutaceae, có tên khoa học là Zanthoxylum rhetsa. Đây là một loại cây đặc hữu vùng núi phía Bắc Việt Nam và một số khu [xem thêm...]

Man-tô

Man-tô (trong tiếng Anh thường được gọi là "maltose") là danh từ chỉ một loại đường đôi (disaccharide) được tạo thành từ hai phân tử glucose liên kết với nhau. Man-tô được chế tạo chủ yếu bằng cách thủy phân tinh bột thông qua enzym [xem thêm...]

Nước xốt

Nước xốt (trong tiếng Anh là "sauce") là danh từ Hán Việt chỉ loại nước chấm hoặc nước rưới có dạng sền sệt, được chế biến từ các nguyên liệu đa dạng như nước tương, dầu, giấm, đường, các loại gia vị và thảo mộc. [xem thêm...]

Nước tương

Nước tương (trong tiếng Anh thường gọi là “soy sauce”) là danh từ chỉ một loại gia vị lỏng được chế biến từ đậu tương rang chín, nước, muối và các nguyên liệu khác thông qua quá trình lên men tự nhiên hoặc bán tự [xem thêm...]