Mẻ
Mẻ (trong tiếng Anh là “fermented rice”, “batch” hoặc “round”) là danh từ trong tiếng Việt, mang nhiều nghĩa khác nhau tùy theo ngữ cảnh sử dụng. Về bản chất, đây là từ thuần Việt, có nguồn gốc lâu đời, được sử dụng rộng rãi [xem thêm...]
Gia vị
Mắm tôm
Mắm tôm (trong tiếng Anh là “fermented shrimp paste”) là danh từ chỉ một loại mắm được chế biến từ tôm tép nhỏ, được ướp muối và lên men trong thời gian dài cho đến khi đạt được độ ngấu, có màu sắc và mùi [xem thêm...]
Mắm rươi
Mắm rươi (trong tiếng Anh là “sandworm fermented paste”) là danh từ chỉ một loại mắm được làm từ rươi – loài giun biển thuộc họ Nereididae, sống chủ yếu ở các vùng bùn ven biển. Mắm rươi là một sản phẩm ẩm thực truyền [xem thêm...]
Mắm ruốc
Mắm ruốc (tiếng Anh: shrimp paste hoặc fermented shrimp) là danh từ chỉ loại mắm làm từ tép nhỏ (loại tôm nhỏ) được lên men theo phương pháp truyền thống. Mắm ruốc có nguồn gốc lâu đời trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, đặc [xem thêm...]
Mắc khén
Mắc khén (tiếng Anh: Sichuan pepper hoặc Prickly ash) là danh từ chỉ một loại cây thân gỗ thuộc họ Rutaceae, có tên khoa học là Zanthoxylum rhetsa. Đây là một loại cây đặc hữu vùng núi phía Bắc Việt Nam và một số khu [xem thêm...]
Man-tô
Man-tô (trong tiếng Anh thường được gọi là “maltose”) là danh từ chỉ một loại đường đôi (disaccharide) được tạo thành từ hai phân tử glucose liên kết với nhau. Man-tô được chế tạo chủ yếu bằng cách thủy phân tinh bột thông qua enzym [xem thêm...]
Nước xốt
Nước xốt (trong tiếng Anh là “sauce”) là danh từ Hán Việt chỉ loại nước chấm hoặc nước rưới có dạng sền sệt, được chế biến từ các nguyên liệu đa dạng như nước tương, dầu, giấm, đường, các loại gia vị và thảo mộc. [xem thêm...]
Nước tương
Nước tương (trong tiếng Anh thường gọi là “soy sauce”) là danh từ chỉ một loại gia vị lỏng được chế biến từ đậu tương rang chín, nước, muối và các nguyên liệu khác thông qua quá trình lên men tự nhiên hoặc bán tự [xem thêm...]